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白小姐论i坛: 芳香甘美的遲摘葡萄酒——花開不只在春天

Late Harvest Wines
2015年6月1日 9:09:01    白小姐生肖卡图片
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摘要: 遲摘葡萄酒,又名晚收葡萄酒,“遲摘”一詞,顧名思義,就是推遲葡萄的采收期。這樣做的目的是,使成熟的葡萄繼續掛在枝頭,并感染一種名為“貴腐菌”的霉菌。
ABSTRACT: Among the sweet wines, often called dessert wines as well, we can choose wines from different wine regions, varieties and production methods. A late harvest wine literally comes from the late harvest.

白小姐生肖卡图片 www.pupwa.icu 遲摘葡萄酒(Late Harvest),又名晚收葡萄酒,“遲摘”一詞,顧名思義,就是推遲葡萄的采收期。這樣做的目的是,使成熟的葡萄繼續掛在枝頭,并感染一種名為“貴腐菌”(Botrytis Cinerea)的霉菌。遲摘葡萄酒依據葡萄品種、產區和釀酒工藝的不同,風格十分多樣。

芳香甘美的遲摘葡萄酒——花開不只在春天

感染了貴腐菌的葡萄(圖片來源:www.chateaucoutet.com)

那么,為什么要讓葡萄感染貴腐菌呢?原因是,葡萄在感染這種霉菌后,菌絲會覆蓋并穿透葡萄表皮,進而引發一系列化學反應,結果就是葡萄果實中的水分含量減少,糖分和果酸含量得以濃縮,并發展出蜂蜜、花朵和柑橘等復雜香氣。

想要讓健康的葡萄感染貴腐菌,有兩個條件需要滿足。首先,要有合適的溫度和濕度。著名的貴腐酒產區蘇玳(Sauterness)和托卡伊(Tokaj)就分布在河流周圍,河流創造的潮濕環境使清晨升起霧氣,再加上夏末秋初白天的溫暖天氣,為貴腐菌的生長創造了有利的條件。其次,釀制貴腐酒的葡萄果皮必須厚度適宜。最常見的貴腐葡萄品種,如長相思(Sauvignon Blanc)、麝香(Muscat)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)和富爾民特(Furmint)均符合這個條件。

芳香甘美的遲摘葡萄酒——花開不只在春天

蘇玳產區(圖片來源:www.chateaucoutet.com)

世界上最著名的貴腐酒產區為法國蘇玳和巴薩克(Barsac)、匈牙利托卡伊、德國摩澤爾(Mosel)和萊茵高(Rheingau)。由于不是每個年份都能擁有理想的天氣條件,因此在大多數情況下,遲摘葡萄酒采用的釀酒葡萄只有一部分是經貴腐感染的。有的遲摘葡萄酒是由留在枝頭自然風干和枯萎,而未經貴腐感染的葡萄釀制,這種酒又名為“Passerillage”(自然風干)。

由于不同的葡萄串達到理想成熟條件的時間不同,遲摘葡萄需由人工數次穿梭在葡萄園中進行挑選。一般情況下,遲摘葡萄酒在釀制時,酒精發酵的過程比普通葡萄酒耗時更長,發酵完成后需在橡木桶中熟成。

芳香甘美的遲摘葡萄酒——花開不只在春天

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裝瓶后的貴腐酒一般呈金黃色澤,有著濃郁復雜的香氣和風味,口感甘美,又有較高的酸度與之平衡,陳年潛力驚人。遲摘葡萄酒最常見的顏色為金黃色澤,經長期陳年后,顏色發展為赭色、茶色、琥珀色、橘黃色、黃棕色和銅色。這種酒的香氣特點包括麝香、松脂、檀香、焦糖、烤杏仁、巧克力、牛奶、椴花、合歡花、玉蘭花、桃花、水仙花、茉莉花、天竺葵、蜂蜜、堅果、成熟的榅桲、杏、李子、桃子、香瓜、葡萄和香草等。(編譯/Catherine)

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原文作者: Ania Smolec      載自: www.conchaytoro.com
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本文標簽: 長相思      貴腐酒      遲摘葡萄酒     
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